蝴蝶脆饼颜色数据

一组研究人员收集有关影响烤薄饼质量特征的因素的数据。变量包括过程设置(如 )和颗粒特性(如 )混合工具面粉蛋白

您可以使用此数据展示发现关键预测变量TreeNet® 分类

工作表列 说明
面粉蛋白 面粉中蛋白质的百分比。
蝴蝶脆饼面团中水的百分比。
混合时间 面团静置前,机器搅拌面团的时长。
休息时间 机器让面团成形以及处理之前将面团静置的时长。
烘烤时间 面团在烤箱中以烘制温度 2 和烘制温度 3 烘制的总时长。
干燥时间 面团出烤箱后,在窑炉中停放的时长。
烘烤温度1 在机器涂抹碱溶液时,烤箱的温度。
烘烤温度2 在机器涂抹碱溶液之后、温度改为烤制温度 3 之前,烤箱的温度。
烘烤温度3 最终烘制时烤箱的温度。
窑温 烘制后,蝴蝶脆饼在窑炉中放置时的温度。
烧焦浓度 机器在面团上涂抹的碱溶液的浓度。
混合速度 混合机上速度设置
面粉大小 第二个样本数量
膨胀能力 加水后体积增加
吸水能力 与一克面粉结合的水量
吸油能力 与一克面粉结合的油量
乳液活性 乳液层高度与混合物高度的比率
乳液稳定性 乳化层的高度与混合物高度的比率
泡沫容量 鞭打过程后的泡沫体积
泡沫稳定性 鞭打过程后 1 小时仍保留的泡沫百分比
明胶化温度 加热过程产生完整凝胶时的温度
凝胶浓度最低 冷却过程后不会滑落的完整凝胶的浓度
散装密度 压实面粉的密度
混合工具 混合面粉的工具的形状
休息表面 机器让面团成形以及处理之前将面团静置的时长。
烤箱模式1 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量
烤箱模式2 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量
烤箱模式3 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量
窑法 窑中的过程是使用单通还是多通
可接受的椒盐脆饼 薄饼是否具有质量特征的可接受值
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