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一组研究人员收集有关影响烤薄饼质量特征的因素的数据。变量包括过程设置（如 ）和颗粒特性（如 ）混合工具面粉蛋白。
您可以使用此数据展示发现关键预测变量TreeNet® 分类。
| 工作表列 | 说明 |
|---|---|
| 面粉蛋白 | 面粉中蛋白质的百分比。 |
| 水 | 蝴蝶脆饼面团中水的百分比。 |
| 混合时间 | 面团静置前，机器搅拌面团的时长。 |
| 休息时间 | 机器让面团成形以及处理之前将面团静置的时长。 |
| 烘烤时间 | 面团在烤箱中以烘制温度 2 和烘制温度 3 烘制的总时长。 |
| 干燥时间 | 面团出烤箱后，在窑炉中停放的时长。 |
| 烘烤温度1 | 在机器涂抹碱溶液时，烤箱的温度。 |
| 烘烤温度2 | 在机器涂抹碱溶液之后、温度改为烤制温度 3 之前，烤箱的温度。 |
| 烘烤温度3 | 最终烘制时烤箱的温度。 |
| 窑温 | 烘制后，蝴蝶脆饼在窑炉中放置时的温度。 |
| 烧焦浓度 | 机器在面团上涂抹的碱溶液的浓度。 |
| 混合速度 | 混合机上速度设置 |
| 面粉大小 | 第二个样本数量 |
| 膨胀能力 | 加水后体积增加 |
| 吸水能力 | 与一克面粉结合的水量 |
| 吸油能力 | 与一克面粉结合的油量 |
| 乳液活性 | 乳液层高度与混合物高度的比率 |
| 乳液稳定性 | 乳化层的高度与混合物高度的比率 |
| 泡沫容量 | 鞭打过程后的泡沫体积 |
| 泡沫稳定性 | 鞭打过程后 1 小时仍保留的泡沫百分比 |
| 明胶化温度 | 加热过程产生完整凝胶时的温度 |
| 凝胶浓度最低 | 冷却过程后不会滑落的完整凝胶的浓度 |
| 散装密度 | 压实面粉的密度 |
| 混合工具 | 混合面粉的工具的形状 |
| 休息表面 | 机器让面团成形以及处理之前将面团静置的时长。 |
| 烤箱模式1 | 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量 |
| 烤箱模式2 | 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量 |
| 烤箱模式3 | 烤箱是否通过辐射、对流或传导施加热量 |
| 窑法 | 窑中的过程是使用单通还是多通 |
| 可接受的椒盐脆饼 | 薄饼是否具有质量特征的可接受值 |
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