Dados da cor do pretzel

Uma equipe de pesquisadores coleta dados sobre fatores que afetam uma característica de qualidade de pretzels assados. As variáveis incluem configurações de processos, como, e propriedades de grãos, como ferramenta de mixagemproteína de farinha.

Use esses dados para demonstrar Descubrir preditores-chaveClassificação TreeNet®.

Coluna da worksheet Descrição
proteína de farinha A porcentagem de proteína na farinha.
água A porcentagem de água na massa do pretzel.
tempo de mistura A quantidade de tempo que as máquinas misturam a massa antes que a massa colocada para descansar.
tempo de descanso A quantidade de tempo que a massa descansa antes que as máquinas modelem e cozinhem a massa.
Hora de assar A quantidade total de tempo que a massa está no forno à Temperatura de Cozimento 2 e Temperatura de Cozimento 3.
tempo seco A quantidade de tempo que a massa fica na estufa depois de sair do forno.
Temperatura do cozimento 1 A temperatura do forno enquanto as máquinas aplicam uma solução acidificante.
Temperatura do cozimento 2 A temperatura do forno depois de as máquinas aplicarem a solução acidificante, mas antes de a temperatura mudar para Temperatura de Cozimento 3.
Temperatura do cozimento 3 A temperatura do forno para o cozimento final.
temperatura do forno A temperatura da estufa onde os pretzels secam após o cozimento.
concentração cáustica A concentração de solução acidificante que as máquinas aplicam à massa.
velocidade de mistura A configuração para velocidade na máquina de mistura
Tamanho da farinha o tamanho da segunda amostra
Capacidade de inchaço O aumento do volume a partir da adição de água
Capacidade de absorção de água A quantidade de água que se liga a um grama de farinha
Capacidade de absorção de óleo A quantidade de óleo que se liga a um grama de farinha
atividade de emulsão A razão da altura das camadas de emulsão à altura de uma mistura
estabilidade de emulsão A razão da altura das camadas emulsificadas à altura de uma mistura
Capacidade de espuma O volume de espuma após um processo de chicoteamento
estabilidade da espuma A porcentagem de espuma que permanece 1 hora após um processo de chicoteamento
Temperatura de gelatinização A temperatura quando um processo de aquecimento produz um gel completo
menor concentração de gelação A concentração de um gel completo que não escorrega após um processo de resfriamento
densidade a granel A densidade da farinha compactada
ferramenta de mixagem A forma da ferramenta que mistura a farinha
superfície de descanso A quantidade de tempo que a massa descansa antes que as máquinas modelem e cozinhem a massa.
modo forno 1 Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução
modo forno 2 Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução
modo forno 3 Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução
método do forno Se o processo no forno usa um único passe ou vários passes
pretzel aceitável Se o pretzel tem um valor aceitável da característica de qualidade
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