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Uma equipe de pesquisadores coleta dados sobre fatores que afetam uma característica de qualidade de pretzels assados. As variáveis incluem configurações de processos, como, e propriedades de grãos, como ferramenta de mixagemproteína de farinha.
Use esses dados para demonstrar Descubrir preditores-chaveClassificação TreeNet®.
| Coluna da worksheet | Descrição |
|---|---|
| proteína de farinha | A porcentagem de proteína na farinha. |
| água | A porcentagem de água na massa do pretzel. |
| tempo de mistura | A quantidade de tempo que as máquinas misturam a massa antes que a massa colocada para descansar. |
| tempo de descanso | A quantidade de tempo que a massa descansa antes que as máquinas modelem e cozinhem a massa. |
| Hora de assar | A quantidade total de tempo que a massa está no forno à Temperatura de Cozimento 2 e Temperatura de Cozimento 3. |
| tempo seco | A quantidade de tempo que a massa fica na estufa depois de sair do forno. |
| Temperatura do cozimento 1 | A temperatura do forno enquanto as máquinas aplicam uma solução acidificante. |
| Temperatura do cozimento 2 | A temperatura do forno depois de as máquinas aplicarem a solução acidificante, mas antes de a temperatura mudar para Temperatura de Cozimento 3. |
| Temperatura do cozimento 3 | A temperatura do forno para o cozimento final. |
| temperatura do forno | A temperatura da estufa onde os pretzels secam após o cozimento. |
| concentração cáustica | A concentração de solução acidificante que as máquinas aplicam à massa. |
| velocidade de mistura | A configuração para velocidade na máquina de mistura |
| Tamanho da farinha | o tamanho da segunda amostra |
| Capacidade de inchaço | O aumento do volume a partir da adição de água |
| Capacidade de absorção de água | A quantidade de água que se liga a um grama de farinha |
| Capacidade de absorção de óleo | A quantidade de óleo que se liga a um grama de farinha |
| atividade de emulsão | A razão da altura das camadas de emulsão à altura de uma mistura |
| estabilidade de emulsão | A razão da altura das camadas emulsificadas à altura de uma mistura |
| Capacidade de espuma | O volume de espuma após um processo de chicoteamento |
| estabilidade da espuma | A porcentagem de espuma que permanece 1 hora após um processo de chicoteamento |
| Temperatura de gelatinização | A temperatura quando um processo de aquecimento produz um gel completo |
| menor concentração de gelação | A concentração de um gel completo que não escorrega após um processo de resfriamento |
| densidade a granel | A densidade da farinha compactada |
| ferramenta de mixagem | A forma da ferramenta que mistura a farinha |
| superfície de descanso | A quantidade de tempo que a massa descansa antes que as máquinas modelem e cozinhem a massa. |
| modo forno 1 | Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução |
| modo forno 2 | Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução |
| modo forno 3 | Se o forno aplica calor através de radiação, convecção ou condução |
| método do forno | Se o processo no forno usa um único passe ou vários passes |
| pretzel aceitável | Se o pretzel tem um valor aceitável da característica de qualidade |
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