프레첼 색상 데이터

연구원팀은 구운 프레첼의 품질 특성에 영향을 미치는 요인에 대한 데이터를 수집합니다. 변수에는 와 같은 프로세스 설정과 와 같은 그레인 속성이 포함됩니다 믹스 도구밀가루 단백질.

이 데이터를 사용하여 겹쳐진 를 시연할 수 있습니다주요 예측 변수 검색TreeNet^® 분류.

워크시트 열	설명
밀가루 단백질	밀가루 내 단백질의 백분율.
물	프레첼 반죽 내 수분의 백분율.
믹스 타임	반죽이 숙성되기 전에 기계에서 반죽을 혼합하는 시간.
휴식 시간	기계에서 반죽을 성형하고 익히기 전에 반죽이 숙성되는 시간.
구울 시간	굽기 온도 2와 굽기 온도 3에서 반죽이 오븐 안에 있는 전체 시간.
건조 시간	반죽이 오븐 밖으로 나온 후 가마 안에 있는 시간.
베이킹 온도 1	기계에서 부식 용액을 바르는 동안 오븐의 온도.
베이크 온도 2	기계에서 부식 용액을 바른 후 온도가 굽기 온도 3으로 바뀌기 전의 오븐의 온도.
베이킹 온도 3	마지막 굽기를 위한 오븐의 온도.
가마 온도	굽기 후 프레첼을 건조하는 가마의 온도.
가성 농도	기계에서 반죽에 바르는 부식 용액의 농도.
믹스 스피드	믹싱 머신의 속도 설정
밀가루 사이즈	첫 번째 표본 크기
부종 용량	물 첨가로 인한 부피가 증가합니다.
수흡수 능력	밀가루 1그램에 묶는 물의 양
오일 흡수 능력	밀가루 1그램에 묶는 오일의 양
에멀젼 활동	에멀젼 층의 높이에서 혼합물의 높이에 대한 비율
에멀젼 안정성	에멀화된 층의 높이에서 혼합물의 높이까지의 비율
폼 용량	채찍질 과정 후 거품의 부피
폼 안정성	채찍질 과정 후 1시간 남은 거품의 백분율
젤라틴화 온도	가열 공정이 완전한 젤을 생성할 때의 온도
최소 겔화 농도	냉각 공정 후 미끄러지지 않는 완전한 젤의 농도
벌크 밀도	압축 밀가루의 밀도
믹스 도구	밀가루를 혼합하는 도구의 모양
쉬고 있는 표면	기계에서 반죽을 성형하고 익히기 전에 반죽이 숙성되는 시간.
오븐 모드 1	오븐이 방사선, 대류 또는 전도를 통해 열을 가하는지 여부
오븐 모드 2	오븐이 방사선, 대류 또는 전도를 통해 열을 가하는지 여부
오븐 모드 3	오븐이 방사선, 대류 또는 전도를 통해 열을 가하는지 여부
가마 방법	가마의 프로세스가 단일 패스 또는 여러 패스를 사용하는지 여부
허용 가능한 프레첼	프레첼이 품질 특성의 허용 가능한 가치를 가지고 있는지 여부

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