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研究チームは、焼きプレッツェルの品質特性に影響を与える因子に関するデータを収集します。変数には、などのプロセス設定 と、などの粉のプロパティが含まれますミックスツール小麦粉タンパク質。
このデータを使用して、重ね合わせについて説明することができます 主要な予測変数を検出TreeNet® 分類。
| ワークシートの列 | 説明 |
|---|---|
| 小麦粉タンパク質 | 粉の中のタンパク質含有率。 |
| 水 | プレッツェル生地の水分含有率。 |
| ミックスタイム | 生地を寝かせる前に機械が生地を混ぜる時間。 |
| 休憩時間 | 機械が生地を成形して調理する前に生地を寝かせる時間。 |
| 焼く時間 | 生地を焼き上げ温度2および焼き上げ温度3のオーブンに入れておく時間の合計。 |
| 乾燥した時間 | 生地をオーブンから出した後に窯に入れておく時間。 |
| 焼き温度1 | 機械が防腐剤の溶液を適用する間のオーブンの温度。 |
| 焼き温度2 | 機械が防腐剤の溶液を適用した後、温度が焼き上げ温度3に変化する前のオーブンの温度。 |
| 焼き温度3 | 最後の焼き上げにおけるオーブンの温度。 |
| 窯温度 | 焼き上げ後にプレッツェルを乾かす窯の温度。 |
| 苛性濃度 | 機械が生地に適用する防腐剤溶液の濃度。 |
| ミックススピード | 混合機の速度の設定 |
| 小麦粉の大きさ | 第2サンプルのサイズ |
| 膨潤能力 | 水の添加による体積増加 |
| 吸水能力 | 小麦粉のグラムに結合する水の量 |
| 吸油能力 | 小麦粉のグラムに結合する油の量 |
| エマルジョン活性 | 混合液の高さに対するエマルジョン層の高さの比率 |
| 乳化安定性 | 混合物の高さに対する乳化層の高さの比率 |
| 泡容量 | ホイッププロセス後の泡の体積 |
| 泡の安定性 | 泡立ちプロセスの 1 時間後に残る泡のパーセント |
| ゼラチン化温度 | 加熱プロセスが完全なゲルを生成するときの温度 |
| 最も少ないゲル化濃度 | 冷却プロセス後に滑らない完全なゲルの濃度 |
| かさ密度 | 圧縮小麦粉の密度 |
| ミックスツール | 小麦粉を混ぜる道具の形状 |
| 安静表面 | 機械が生地を成形して調理する前に生地を寝かせる時間。 |
| オーブンモード1 | オーブンが放射、対流または伝導を通して熱を適用するかどうか |
| オーブンモード2 | オーブンが放射、対流または伝導を通して熱を適用するかどうか |
| オーブンモード3 | オーブンが放射、対流または伝導を通して熱を適用するかどうか |
| 窯法 | 窯内のプロセスが単一パスを使用するか、複数のパスを使用するか |
| 受け入れ可能なプレッツェル | プレッツェルに品質特性の許容値があるかどうか |
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