Datos sobre color de los pretzels

Un equipo de investigadores recopila datos sobre factores que afectan a una característica de calidad de los pretzels horneados. Las variables incluyen la configuración del proceso, como herramienta de mezcla, y las propiedades de grano, como proteína de harina .

Puede usar estos datos para hacer una demostración de Descubrir predictores claveClasificación TreeNet^® superpuesta.

Columna de la hoja de trabajo	Descripción
proteína de harina	El porcentaje de proteína en la harina.
Agua	El porcentaje de agua en la masa de los pretzels.
tiempo de mezcla	La cantidad de tiempo que las máquinas mezclan la masa antes de que la masa repose.
Tiempo de descanso	La cantidad de tiempo que la masa reposa antes de que las máquinas le den forma y cocinen la masa.
Tiempo para hornear	La cantidad total de tiempo que la masa permanece en el horno en la Temperatura de horneado 2 y la Temperatura de horneado 3.
Tiempo seco	La cantidad de tiempo que la masa permanece en el secador después que sale del horno.
temperatura de hornear 1	La temperatura del horno mientras las máquinas aplican una solución cáustica. La temperatura del horno mientras las máquinas aplican una solución cáustica.
temperatura de hornear 2	La temperatura del horno después de que las máquinas aplican la solución cáustica, pero antes de que la temperatura cambie a Temperatura de horneado 3.
temperatura de hornear 3	La temperatura del horno para el horneado final.
Temperatura del horno	La temperatura del secador donde los pretzels se secan después del horneado.
Concentración cáustica	La concentración de la solución cáustica que las máquinas aplican a la masa.
velocidad de mezcla	El ajuste de la velocidad en la máquina de mezclas
tamaño de la harina	el tamaño de la primera muestra
capacidad de hinchazón	El aumento del volumen a partir de la adición de agua
Capacidad de absorción de agua	La cantidad de agua que se une a un gramo de harina
Capacidad absorción de aceite	La cantidad de aceite que se une a un gramo de harina
actividad de emulsión	La relación entre la altura de las capas de emulsión y la altura de una mezcla
Estabilidad de emulsión	La relación entre la altura de las capas emulsionadas y la altura de una mezcla
Capacidad de espuma	El volumen de espuma después de un proceso de azote
Estabilidad de espuma	El porcentaje de espuma que permanece 1 hora después de un proceso de azote
temperatura de gelatinización	La temperatura cuando un proceso de calentamiento produce un gel completo
Concentración gelificación mín.	La concentración de un gel completo que no se desliza después de un proceso de enfriamiento
Densidad a granel	La densidad de la harina compactada
herramienta de mezcla	La forma de la herramienta que mezcla la harina
Superficie en reposo	La cantidad de tiempo que la masa reposa antes de que las máquinas le den forma y cocinen la masa.
Modo horno 1	Si el horno aplica calor a través de la radiación, la convección o la conducción
Modo horno 2	Si el horno aplica calor a través de la radiación, la convección o la conducción
Modo horno 3	Si el horno aplica calor a través de la radiación, la convección o la conducción
método kiln	Si el proceso en el horno utiliza una sola pasada o múltiples pasadas
Pretzel aceptable	Si el pretzel tiene un valor aceptable de la característica de calidad

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